Lorsque Gordon Ramsay, le célèbre chef britannique reconnu pour son exigence et son palais affûté, est arrivé au Maroc, ce n’était pas en tant que star, mais en tant qu’apprenti, prêt à se laisser surprendre. Dans sa série Gordon’s Great Escape, le chef a voyagé à travers le monde à la recherche de cuisines authentiques, et c’est précisément au Maroc qu’il a découvert l’une des expressions culinaires les plus profondes et les plus émouvantes qu’il ait jamais rencontrées. 
Pendant son séjour, Ramsay a arpenté les marchés et souks animés de Marrakech, où les montagnes d’épices dessinent un paysage aussi coloré qu’odorant. Parmi les étals de cumin, cannelle, gingembre, safran et coriandre, il a découvert une culture gastronomique qui ne se limite pas au goût, mais sollicite tous les sens. Dans des interviews ultérieures, il a décrit la cuisine marocaine comme « complexe, authentique et profondément spirituelle.
L’un des moments les plus marquants de son voyage fut son apprentissage de la préparation d’un tajine traditionnel aux côtés de cuisinières locales. Avec humilité et attention, il a observé chaque geste, chaque technique transmise de génération en génération. Selon lui, la cuisine marocaine est un équilibre parfait entre le sucré et le salé, entre la patience de la cuisson lente et la sagesse de celles et ceux qui cuisinent avec le cœur. Il a été fasciné par la manière dont les fruits secs, les agrumes, les olives et les épices se mêlent pour créer des saveurs uniques, reflet du désert, des montagnes et de l’histoire même du Maroc.